Morte di Anthony Bourdain: un collega chef sul dolore nascosto di chi ci nutre

Salta a: Il nostro non è il motivo per cui L'amore è la risposta Il cuore delle tenebre Prendersi cura di dove e CHI Risorse per l'Aiuto

Il viaggio non è sempre bello. Non è sempre comodo. A volte fa male, ti spezza persino il cuore. Ma è ok. Il viaggio ti cambia; dovrebbe cambiarti. Lascia segni sulla tua memoria, sulla tua coscienza, sul tuo cuore e sul tuo corpo. Prendi qualcosa con te. Spero che tu lasci qualcosa di buono dietro.

—Nessuna prenotazione: il giro del mondo a stomaco vuoto

Sto negando tutto questo. Bourdain? Veramente? Quest'uomo era il mio spirito animale, viveva la sua vita nel modo in cui molte persone sognano, il modo in cui ho sempre immaginato la mia carriera nel cibo e la mia vita in generale. Farsi le ossa nelle trincee di un ristorante, passare alla scrittura e ai viaggi come stile di vita, con il cibo come linguaggio comune con le persone che incontri lungo la strada, e un vago desiderio di essere lui, uscire con lui o essere il suo migliore amico e confidente.

E a giudicare dallo sfogo emotivo reazioni da colleghi chef, amanti del cibo, fan, giornalisti, colleghi, persino presidente Obama , e soprattutto i tweet di tutti i giorni palestinesi, nigeriani e altre persone in luoghi di vasta portata che ha visitato, non sono il solo a sentirmi connesso e toccato dalla sua vita e dai suoi viaggi. Ha raccontato storie sul nostro cibo e ha collegato le persone tra loro attraverso queste storie e nel processo, ha cambiato l'industria alimentare in meglio.

Il nostro non è il motivo per cui

Quasi ogni persona, tramite tweet, articolo, intervista, è stata colta alla sprovvista dal suo suicidio e ognuno di noi si chiede, proprio Internet: perché? Io sono una di queste persone. L'ho incontrato un paio di volte, non che se lo ricordasse, ma mi sono sempre sentito legato a lui e ora mi sento abbandonato. PERCHÉ si è ucciso? Continuo a lottare per ragioni razionali: aveva una malattia terminale e stava risparmiando a se stesso e ai suoi cari la morte lunga e tormentosa? Aveva problemi con la sua ragazza? Il kibosh della sua grande visione per il Bourdain Market su un molo ristrutturato di Manhattan gli ha dato problemi finanziari? Fatto Il suicidio di Kate Spade tre giorni fa innescare il vero e proprio contagio suicida di cui gli esperti di salute mentale mettono in guardia?

differenze tra bipolare 1 e 2

Perché abbiamo bisogno di sapere perché una persona si toglie la vita?

Non so perché le persone si uccidono. Molte persone sono depresse, molte persone vorrebbero essere morte, ma in realtà non fanno lo sforzo spesso violento di porre fine alle loro vite e trasferirsi nel regno dei morti. I professionisti della salute mentale sono i veri esperti sulla malattia della depressione e su ciò che provoca la morte di qualcuno per suicidio, ma questo non pone mai fine alla nostra disperata domanda. L'impatto degli stress e dei travagli dell'industria alimentare sulla salute mentale dei suoi lavoratori è ben pubblicizzato e l'industria ha visto un certo numero di chef di successo porre fine alla loro vita, dallo chef francese Bernard Loiseau nel 2003, allo chef di Chicago, Homaro Cantu nel 2015, che ho incontrato brevemente quando faceva dimostrazioni di cucina in un mercato contadino dove lavoravo, allo chef due stelle Michelin Benoit Violier solo due anni fa.

Ma la morte di Bourdain ha scioccato e devastato così tante persone che sembra essere più di un altro suicidio di celebrità, o anche di un altro suicidio di chef.

L'amore è la risposta

Non ho idea del perché Anthony Bourdain si sia suicidato oggi e nessuna quantità di ragione, logica, congettura o razionalizzazione risponderà al motivo per cui l'ha fatto.

Ma mi sento come se sapessi perché si è dedicato al cibo e al ristorante.

Amore.

Il cibo è spesso un luogo in cui cerchiamo l'amore.

Amore che non abbiamo mai avuto; l'amore che vogliamo riconquistare; amore da cui vogliamo fuggire; amore di cui stiamo morendo di fame; amore che non possiamo dare a noi stessi.

E il cibo è un posto dove possiamo nasconderci dalla vita che non ci ha dato l'amore di cui abbiamo bisogno.

Il tuo corpo non è un tempio, è un parco divertimenti. Godetevi il viaggio.

—Anthony Bourdain , Kitchen Confidential: avventure nel ventre culinario

È stato l'amore che mi ha spinto a lasciare il mio lavoro di avvocato in tribunale al Manhattan Family Court, un ambiente circondato da criminalità e traumi familiari, e descritto una volta in un episodio di Dateline sulla cocaina crack come il posto più triste della Terra. Amavo cucinare e fantasticavo che cucinare cibo per gli altri fosse un posto dove avrei potuto trovare una sorta di pace e felicità, un luogo di sicurezza, dove non c'era danno o ambivalenza morale.

Con mio grande stupore e delusione, molte delle stesse nevrosi, ansie, disfunzioni si verificano all'interno della cucina come all'interno di un tribunale, insieme alle stesse famiglie disfunzionali e alle persone spezzate che si muovono attraverso le loro porte.

Il mondo della ristorazione e del cibo sembra un microcosmo di tutte le nostre speranze, desideri, ansie e disfunzioni umane che portiamo nelle nostre relazioni con il cibo. Mettiamo le nostre speranze e i nostri sogni nel nostro cibo. Il cibo è sicuramente il nostro nutrimento, ma il cibo è spesso la fonte o il parco giochi per le nostre nevrosi. Il cibo rappresenta lo status o la sua mancanza. Il cibo è sicurezza, il cibo è pericolo. Il cibo è tutto.

Nel mondo del nutrimento, può esserci una vera fame di connessione umana e una solitudine abissale nelle stesse persone che ci stanno nutrendo.

Il cuore delle tenebre

Sebbene Anthony Bourdain sia un uomo alto, allampanato, super cool e spigoloso e io non sono nessuna di queste cose, ho sentito più che il senso di parentela e connessione di un fan con lui, a partire dal nostro simile background suburbano nell'area di New York, il nostro privilegio e accesso a una buona educazione che ci ha permesso di sperimentare e fuggire in carriere alternative che i nostri genitori potrebbero non aver immaginato, ma senza dover sperimentare la reale iniquità economica, razziale e di genere di una cucina di ristorante.

Lo stesso Anthony Bourdain ha ammesso di aver incarnato alcune delle forti disuguaglianze culturali ed economiche nella vita in cucina, che fanno davvero funzionare una cucina e che dovresti ringraziare per aver cucinato del buon cibo. Si è assicurato di sollevare le persone che fanno il lavoro pesante, il cui status di immigrazione, la mancanza di istruzione e le barriere linguistiche richiedono che accettino lavori con una delle peggiori retribuzioni, le ore più lunghe e le condizioni di lavoro più estenuanti, i minimi benefici o la sicurezza del lavoro , poca o nessuna possibilità di ricorso per violazioni del lavoro o molestie sessuali, solo per sostenere le loro famiglie. Questi sono per lo più uomini, e alcune donne, che si fanno il culo coltivando e cucinando quasi tutto il cibo che mangiamo in questo paese e non sono mai invitati a scrivere libri o ad apparire in TV. Che non possono vedere i terapisti o andare in riabilitazione o condividere i loro sentimenti su un blog. E che muoiono per mano loro in numero crescente senza fanfara o pubblicità.

Bourdain è stato fuori dalla cucina professionale quasi da quando era uno chef che lavorava al suo interno, ma la sua persona mostrava ancora l'aspetto tagliente e duro di uno chef di ristorante, insieme alle cicatrici della battaglia della dipendenza e al machismo tossico di cui ha scritto in dettaglio nei suoi libri e sono state esposte nel tanto pubblicizzato #MeToo storie di vita lavorando in una cucina professionale.

In questo momento, nient'altro importa se non le storie delle donne su come è l'industria che amo e celebro da quasi 30 anni e la nostra volontà, come esseri umani, cittadini, uomini e donne, di ascoltarle, pienamente e in un modo in cui altre donne possono sentirsi abbastanza sicure e avere abbastanza fede da poter raccontare anche loro le loro storie.

—Anthony Bourdain, Sulla reazione alle cattive notizie

E in quell'esperienza certamente contribuirebbe allo stigma che i problemi di salute mentale già portano e la vergogna e la riluttanza a mostrare qualsiasi debolezza ai colleghi di lavoro o ai capi. Non c'è tempo per condividere i tuoi sentimenti quando hai 300 coperti a notte.

Prenditi cura di dove e da chi proviene il tuo cibo

Chef e altri addetti al settore alimentare, commensali e funzionari governativi si concentrano tutti sul lato fisico della salute in cucina: sicurezza alimentare, igiene personale, pulizia, malattie di origine alimentare, ma ignorano gli effetti sulla salute mentale delle condizioni di lavoro nei ristoranti e nelle fattorie. Ci laviamo coscienziosamente le mani ma abbandoniamo il nostro benessere mentale.

Il sitoweb, Chef con problemi è stata fondata dalla scrittrice di cibo, Kat Kinsman, specificamente per evidenziare e offrire risorse per i numerosi lavoratori di ristoranti e fattorie che soffrono di problemi di salute mentale in un settore che offre poco supporto reale. Kinsman ha scritto delle sue lotte con l'ansia nel suo libro, Ciao, ansia: vita con un brutto caso di nervi .

Pensando all'impatto che Anthony Bourdain ha avuto sul mio senso di successo, fallimento e cosa significa una vita ben vissuta, ho chiesto ad alcuni amici del mondo del cibo e dell'agricoltura cosa li ha portati alla vocazione di produrre cibo per gli altri e se si sentono hanno ottenuto quello che stavano cercando o no.

Un amico di Chicago ha fatto eco ad alcune delle cose di cui Anthony Bourdain ha scritto per anni: le cucine (e le fattorie) sono un luogo per disadattati, per persone appassionate che a volte hanno difficoltà a relazionarsi in ambienti tradizionali. Una cucina ha una serie di obiettivi molto chiari: portare fuori quel cibo e renderlo buono con il minor spreco possibile. L'atmosfera è di alta intensità e il desiderio condiviso di fare del proprio meglio lega le persone in un modo difficile da duplicare in altre professioni. Sopravvivere a quella pressione e superare un duro cambiamento crea amicizie istantanee e spesso per tutta la vita perché taglia tutte le stronzate di conoscerti.

È sorprendente che questo tipo di descrizioni riecheggino in modo simile a quelle dei soldati sulle amicizie e sui test del carattere nel bel mezzo della battaglia o dei vigili del fuoco in una società di motori.

Un altro amico chiama il cibo, come la musica, una forza unificante, e pensa alla cucina, soprattutto quando si sperimenta, come una sinfonia di sapori che si può creare con ingredienti di culture diverse.

Laura, una contadina del Kentucky, mi ha detto che coltivare e allevare il cibo sembra un atto primordiale. Tutti dobbiamo mangiare per vivere, ma quando coltivi o produci cibo per un'altra persona, è intimo. e importa come allevi e tratti il cibo che cucini per un'altra persona.

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Sapere che il pollo che ho allevato per fare il coq au vin ha vissuto una vita buona e felice rende il mangiarlo una sorta di strana celebrazione della vita. Sapere che il pomodoro che taglio e mangio è stato allevato da me da un minuscolo seme è una cosa magica. Il cibo ha così tanta magia e produrre cibo è una forma di pratica della magia. Non c'è niente di così sorprendente come vedere un pulcino schiudersi, un seme germogliato, una capra nata. Magia, tutto quanto.

Sgabello basso di plastica, noodles economici ma deliziosi, birra fredda di Hanoi. Ecco come ricorderò Tony. Ci ha insegnato il cibo, ma soprattutto la sua capacità di unirci. Per farci un po' meno paura dell'ignoto. Ci mancherà. L'ex presidente Barack Obama su Anthony Bourdain.

Risorse per l'Aiuto

Chef con problemi , un sito per le persone coinvolte nell'industria alimentare (nonAppenachef) per condividere le loro storie e risorse per affrontare le particolari pressioni della vita del ristorante, in modo che le altre persone possano sentirsi meno sole. Fondata da Kat Kinsman, autrice, Ciao, ansia: vita con un brutto caso di nervi .

Gli amici di Ben è il gruppo di supporto dell'industria alimentare e delle bevande che offre speranza, amicizia e un percorso verso i professionisti che lottano contro l'abuso di sostanze e la dipendenza.

Linea di vita nazionale per la prevenzione del suicidio

Non importa quali problemi hai a che fare, vogliamo aiutarti a trovare una ragione per continuare a vivere. Chiamando il numero 1-800-273-TALK (8255) verrai messo in contatto con un consulente esperto e qualificato presso un centro di crisi nella tua zona, in qualsiasi momento 24 ore su 24, 7 giorni su 7. suicidiopreventionlifeline.org

Tweet: Siamo rattristati di apprendere della tragica perdita di Anthony Bourdain, il National Suicide Prevention Lifeline pubblicato sui social media. Per favore, sappi che non sei mai solo, non importa quanto possano sembrare oscure o solitarie le cose. Se stai lottando, contatta: chiama il numero 1-800-273-TALK (8255). Siamo qui per te, 24/7/365.

Alleanza Nazionale sulle Malattie Mentali

NAMI, la National Alliance on Mental Illness, è la più grande organizzazione di base per la salute mentale della nazione dedicata a costruire vite migliori per i milioni di americani affetti da malattie mentali. nami.org

Tweet: è anche importante conoscere i segnali di allarme e i fattori di rischio per il suicidio, in questo modo puoi supportare meglio gli altri, si legge in un tweet dell'Alleanza nazionale sulle malattie mentali. Quelli i segnali di pericolo includono fare minacce o commenti sull'uccisione, ritiro sociale e aumento del consumo di alcol e droghe.

Ultimo aggiornamento: 18 settembre 2019